モンブラン | 京都北山マールブランシュの公式サイト

モンブランへの想い

　1982年創業以来、私たちが大切に守り続けてきたお菓子にモンブランがあります。
当時、日本の多くのモンブランは、黄色い甘露煮の和栗を使ったものが主流でした。創業者が洋菓子の本場パリで食べたモンブランの衝撃。栗色のこっくりとした栗の風味とクリーミーでリッチな味わい。現地の「本物」を京都の繊細な食文化や技を通して京の「ほんまもん」として感動をお届けしたい。それがマールブランシュのモンブランの始まりです。変えてはならないものと、時代の流れに伴い少しずつ変化してきたもの。「不易流行」のモンブランとともに歩んできました。

マールブランシュモンブラン物語

　栗本来の深い味わいを表現したサバトン社のマロンペーストと、世界的な名酒バーディネー社のネグリタ・ラム。マールブランシュのモンブランの味の核となる、この二つの素材との出会い。創業当時から今も変わらず使い続けています。パリで出会った味にあこがれ、京都の上生菓子にみるような繊細な味覚と美しい仕上がりを目指して、今の私たちのモンブランが完成しました。口どけがよく、柔らかでみずみずしい味わい。口の中ですぐに広がるラム酒の香り。その余韻に包まれるたっぷりの蒸し栗の満足感。プチガトーから始まったモンブラン。今では、できたてをお召し上がりいただけるサロン限定デザートやパフェ、そしてかき氷から焼き菓子にいたるまで、「マールブランシュといえばモンブラン」と、お客さまに言っていただけるようになりました。丁寧であること、手間ひまを惜しまないこと、丹精を込めること。世界の「本物」を、京都の「ほんまもん」にしてお届けしたい。京都クオリティのマールブランシュの思いです。

モンブラン「おいしい7則」

1.京都品質

世界の本物を京都のほんまもんに

パリで出会った「本物」のモンブラン。その感動を京都の皆様にもお届けしたい。パリの味そのままではなく、京都流儀に仕立て直して。この土地の風土と伝統、日本人の味覚に寄り添い、京の「ほんまもん」を目指したマールブランシュオリジナルのモンブランです。
2.不易流行

残すべきもの変えるもの

初めて出会った時の感動。長く愛されて育まれてきた味のアイデンティティー変わらないおいしさを目指して変わり続けています。
3.技の継承

連綿と受け継がれる職人のこだわり

和の上生菓子にみるような繊細な味と表現を目指して。細部まで妥協しない職人の技もマールブランシュらしさの源です。
4.自然の恵み

土や水からみつめて素材を生かす

おいしさの原点は食材。土や水など生育環境からみつめて、自然の恵みに感謝しつつ、素材を生かすお菓子作りをしています。
5.飽きない味覚

日本人の味覚にあった繊細な味わい

口どけよく、やわらかく、バランスよく。すべての素材が一体となって、日本人の味覚になじむおいしさのハーモニーを奏でています。
6.おもてなしの心

文化と自然が織りなす京の所作

京の豊かな四季に寄り添い、季節ごとのモンブランデザートを次々にご提供。眼の前で仕上げるサーブもおもてなしの心です。
7.絆づくり

地元の京都に愛されるお菓子づくり

「モンブランのマールブランシュ」とご愛顧くださる地元のお客様に、もっと笑顔と感動をお届けできるよう、研鑽を重ねます。

モンブランのこだわり

こだわりの素材京の技深みを演出するマロンペースト［リニューアル］蒸し栗京都の味覚

北山本店だけで味わえるモンブラン　その１

モンブラン・オートクチュール

絞り立てのマロンクリームがたっぷり。下にラム酒をからめた渋皮煮のクラッシュを敷き、中には凍らせたムースグラッセが入って、ひんやり冷たい口溶け。フレッシュで繊細な味わいをお楽しみください。

お好みのラム酒をお選びいただき目の前でおつくりします

　初代モンブランが生まれたのは今から約30年前のこと。甘露煮栗の黄色いモンブランが主流だった1980年代、ラム酒をきかせた栗色のクリームの新しいおいしさで一躍評判になりました。それ以来、「マールブランシュのモンブラン」といえばラム酒の香り。そこで今回新登場のアシェットデセールでは、さまざまな種類のラム酒をご用意しました。お好みの銘柄をお客様にお選びいただき、目の前でクラッシュした渋皮煮とあわせて、デセールに仕上げてまいります。もちろんノンアルコールのソースもございますので、お子様もお車の方もご安心を。その日の気分でオーダーいただく、あなただけのモンブランです。

出来立てモンブランの特徴 1

お好みのラム酒をお選びいただきます
出来立てモンブランの特徴 2

マロンクリームを目の前で絞ります

北山本店だけで味わえるモンブラン　その２

かき氷や丹波栗の新栗など、季節限定・四季のモンブランデザートも: 春はふわっと軽い口当たり、夏は冷たいかき氷でクールダウン。秋には旬の新栗の香りを存分に、冬は焼きたてホットデザートでほっこりと。四季折々の五感に響く季節のモンブランデザートも新登場。北山本店サロンでのお召し上がり限定メニューです。

期間限定 12月上旬〜2月末頃

丸ごと紅玉林檎のほっとアップルパイモンブラン～りんごソースを添えて～

温かい紅玉林檎をふんだんに使い、冷たいバニラアイスと合わせた冬のモンブランデザート。3枚のサクサクのパイ生地にりんごで香り付けしたクリームをサンドして、モンブランクリームをたっぷりと絞りました。りんごソテーとバニラアイスの上から、温かい濃厚りんごソースをかけてお召し上がりください。
期間限定 10月1日-11月下旬

丹波栗のふんわりモンブラン

たっぷり絞った丹波栗のクリームと、ふわっと軽やかな生クリームのエスプーマが絶妙なハーモニー。柚子とコーヒーのさくさくメレンゲをアクセントに、栗の香りをご堪能ください。別添えの柚子ソースで味の変化も楽しんで。

八条口店だけで味わえるモンブラン

絞りたてモンブラン

ひんやりとしたバニラのムースグラッセとスポンジケーキを重ね、ラム酒香るマロンクリームをたっぷりと絞りました。渋皮栗やくるみのキャラメリゼ、さくさくのメレンゲのトッピングで食感も楽しんで。プレートを飾るカシスソースやアングレーズソースもお味のアクセントに。サロンでしか味わえない、デザート仕立てのモンブランです。

本店シェフが自信を持ってお届けするプレミアムなおもてなし

北山本店限定贅沢モンブラン

京都の「おあつらえ」文化で育ったマールブランシュが本当に美味しい味わいを求めたら…私たちが大切に守ってきたこだわりの素材をふんだんに使った贅沢なケーキが誕生しました。一口食べる瞬間に思わずほころぶ笑顔。日頃のご褒美や記念日のデザートそして大切な方への贈り物として、とびきり優雅なひと時をお過ごしいただけますように。一つ一つ心を込めて皆さまへ美味しいケーキと幸せなひと時をお届けしてまいります。贅沢モンブランは、ひと口ごとに新たな出会いを感じていただけるよう、ケークやムラング、うっとりするほど濃厚な栗のシロップ漬けをアクセントに、ラム酒を香らせた濃厚なマロンクリームと、それを引き立てる軽さの生クリームを幾重にも絞り重ねました。北山本店のシェフが自信を持ってお届けする素材と技の贅を尽くした逸品。最高バランスで仕立てた上質な香りや食感をどうぞお楽しみください。